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Las mejores recetas gourmet con arándanos argentinos

Platos principales

.  LOMO CON PUERROS Y ARÁNDANOS

Ingredientes:

.  medallones de lomo de ternera de 150 g aprox. c/u

.  6 puerros tiernos

.  500 g de arándanos (pueden ser congelados)

.  1 vaso de Oporto

.  2 vasos de caldo de carne

.  Sal y pimienta a gusto

.  1 cucharadita de miel

.  3 cucharadas de manteca

.  Aceite de oliva

Preparación:
En una cacerolita poner el caldo, el oporto, la miel y los arándanos (reserve algunos para decorar si son frescos) y dejar a fuego muy bajito entre 20 y 30 minutos para que reduzca. Mientras tanto, rehogar en una sartén los puerros (cortados en juliana) con 2 cucharadas de manteca y reservar. Cuando la reducción esté lista, agregar la preparación de los puerros. Salpimentar el lomo y dorarlo en una cucharada de aceite y una de manteca a fuego fuerte. Sacarlos y reservar tapados para que no se enfríen. Cortar los medallones (como si fuera a hacer un sándwich) y rellenar con la preparación de los arándanos y los puerros (sea generoso, que la preparación salga de la carne, que quede como una pequeña torre, pero ¡ojo!, que no se caiga...) Ideal Para acompañar puré de papas o ensalada. Rinde 4 porciones.

.  LOMITO DE CERDO CON ARÁNDANOS

Ingredientes:

.  1 lomito de cerdo deshuesado (cortado en dos)

.  2 cucharaditas de aceite

.  2 dientes de ajo triturado

.  2 vasos de caldo de carne

.  1 taza de arándanos enteros

.  1 taza de vino tinto

.  ½ cucharadita de pimienta negra en polvo

.  ½ cucharadita de jengibre picadito

Preparación:
Retirar toda la grasa al lomito de cerdo y poner a calentar el aceite en una sartén grande a calor moderado.  Dorar el cerdo junto con los dientes de ajo durante 5 minutos, dándole vueltas a la carne para que tome color por todas partes. Añadir la salsa de arándanos y el vino tinto, y cocinarlo de 10 a 15 minutos hasta que la carne esté tierna.  Si usa un termómetro, tiene que leer 180 grados en la parte más gruesa de la carne. Retirar la carne de la sartén y córtala en tajadas de 1/2 pulgada de grosor.  Añadir la sal, la pimienta y el jengibre a la salsa que quedó en la sartén. Hacerla hervir a fuego moderado hasta que se reduzca y tome cuerpo.  Servir la salsa sobre la carne. Poner la salsa de arándanos sobre una fuente de servir blanca y sobre ella colocar las tajadas de carne en forma de abanico.

.  ESPÁRRAGOS AL CHAMPIGNON EN SALSA DE FRAMBUESA Y ARÁNDANOS

Ingredientes:

.  1 paquete de masa de hojaldre (pascualina)

.  10 espárragos (si son verdes, mejor)

.  5 hongos frescos champignon de París-

.  1 taza de frambuesas

.  1 pocillo de arándanos

.  ½-1 echalotte picada

.  2 cucharadas de manteca

.  ½ pocillo de aceto balsámico

.  1 cucharón de caldo de verduras

.  ¼ taza de almendras picadas finamente

.  1 yema

.  Sal y Pimienta

.  El jugo de 1 limón

.  1 cucharadita de pimienta verde

.  Opcional: laminas de oro comestible, o pintura dorada comestible.

Preparación:
Untar la masa con una cucharada de manteca y espolvorear con las almendras, sal y pimienta. Doblar en dos dejando las almendras en el interior-, y cortar en tiras de 1 a 2 cm de ancho. Forrarlo con la ayuda de un cilindro de metal con las tiras de masa como si fuera un cucurucho, pintar con la yema de huevo y hornear a fuego mediano, hasta que esté dorado. Retirar y enfriar. Desmoldar con cuidado. Hervir los espárragos en agua con sal, sin cubrir las puntas y estas hacia arriba. Mantenerlos tibios. Cortar los hongos en finas láminas y marinar unos minutos en jugo de limón con sal y pimienta negra recién molida. En una cacerolita dorar en manteca la echalotte, salar y agregar la pimienta verde. Desgrasar con el aceto balsámico y dejar evaporar totalmente hasta que se seque-.Incorporar el caldo de verdura y reducir a la mitad. Al liquido agregar las ¾ partes de las frambuesas procesadas hechas puré-, (las frambuesas enteras y los arándanos casi al final). Cocinar unos minutos más hasta que reduzca hasta la mitad. Se puede servir caliente o tibia.

.  LOMO DE CIERVO CON SALSA DE ARÁNDANOS

Ingredientes:

.  1 kg de ciervo

.  1 litro de vino tinto

.  200 ml de vino bandeira

.  0.25 kg de cebolla

.  1 puerro

.  0.15 kg de zanahoria

.  4 laureles

.  12 bolitas de pimienta negra

.  200 gramos de arándanos congelados

.  200 gramos de azúcar

.  100 gramos de castañas

.  0.40 kg de peras

.  Tomillo, leche y manteca

Preparación:
Limpiar el lomo de ciervo y ponerlo a marinar con el vino y las verduras. Para realizar la salsa del ciervo reducir parte del vino de la marinada con parte de verdura y añadirle la demiglace . Poner a punto. Elaborar un puré de manzana . Para la salsa de castañas, cocerlas en agua con sal y cuando estén blandas hacer un puré disolviéndolas con leche y mantequilla. Poner a punto. Para la guarnición de peras, pelarlas, descorazonarlas, partirlas por la mitad y meterlas en la mezcla de vino bandeira y azúcar hasta que se ablanden las peras. Luego trocear en dados. Para elaborar la salsa de arándanos, cocer los arándanos con el azúcar, triturar y poner a punto. Reservar algunos arándanos para añadirlos sobre la salsa. Una vez realizadas las salsas y las guarniciones cocinaremos el lomo de ciervo en la plancha dejándolo a medio hacer. Montar el plato.

Salsa demigalcé (50 gr. de manteca, 0.05 kg de harina)

Derretir la mantequilla y añadir la harina previamente tostada. Mezclar bien los ingredientes dejando que cuezan durante unos minutos. Dejar enfriar y añadir poco a poco un litro de fondo oscuro . Llevar a ebullición, colar y rectificar .

Puré de Manzana (50 gr. de manteca, 0.15 kg. de limón, 1kg. de manzana)

Se pelan las manzanas y se frotan con el limón con el fin de que no se oxiden (ennegrezcan). Se cortan en láminas finas y se añaden en un sartén donde previamente se habrá derretido la mantequilla. Se tapa el recipiente y se deja hacer hasta que la manzana este completamente blanda. Se tritura, tamiza y se pone a punto .

Salsas, Jaleas, Postres y Confituras

.  COCKTEL DE FURTAS EN YOGURT CON ARÁNDANOS

Ingredientes:

.  2 bananas

.  1 taza mediana de arándanos

.  ½ ananá

.  8 frutillas maduras grandes

.  1 cucharada de menta fresca picada

.  2 cucharadas de semillas de sésamo (tostado sin grasas en una sartén)

.  1 taza grande de yogurt natural (sin sabor)

Preparación:
Pele las bananas y el ananá cortándolas en pequeños cuadraditos. Limpie las frutillas y córtelas en finas láminas. Limpie los arándanos y córtelos por la mitad. Cote con la tijera o cuchillo unas cuantas hojas de menta en una juliana muy finita. Ponga a calentar una sartén y coloque las semillas de sésamo para tostar un poco, que no se quemen. Mezcle todo con el yogurt y la menta picada, si quiere puede agregar un poco de azúcar y extracto de vainilla. Sirva bien frío en dos grandes tazones decorados con hojas de menta fresca.

.  JALEA DE ARANDANO

Ingredientes:

.  1 kg de arándanos

.  Azúcar en cantidad necesaria

Preparación:

Lavar los arándanos, colocarlos en una cacerola, cubrirlos apenas con agua, llevar a fuego fuerte y cocinar hasta que los frutos se abran. Retirar del fuego y dejar descansar durante 24 horas. Colocarlos en un filtro de tela fina o gasa húmeda, presionar y recoger el jugo que suelten. Medir el líquido obtenido, colocar en una cacerola, agregar la misma cantidad de azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta que tome punto de jalea. Dejar enfriar y envasar.

.  CREMA DE ARÁNDANOS

Ingredientes:

.  1 taza de arándanos cortados

.  1 clara de huevo

.  1/2 taza de azúcar

.  2 cucharaditas de jugo de limón

.  1/2 taza de crema de leche batida

.  Arándanos enteros

.  Hojitas de menta

Preparación:

Batir juntos los arándanos, la clara de huevo, el azúcar y el jugo de limón, hasta formar una crema liviana y espumosa. Agregar la crema de leche batida, mezclando suavemente. Colocar en copas y dejar enfriar en la heladera varias horas. Decorar con los arándanos enteros y las hojitas de menta. Rinde 4 a 5 porciones.

.  MERENGUE DE ARÁNDANOS

Ingredientes:

.  1 y 1/2 tazas de galletitas dulces secas trituradas (Vocación, Lezama, Manón, Maná)

.  1/4 taza (50 grs.) de manteca derretida

.  2 cucharadas de azúcar

.  4 claras de huevo

.  1/2 taza de azúcar

.  2 tazas de arándanos

.  1/2 taza de crema de leche

.  2 cucharaditas de azúcar

Preparación:

Mezclar las galletitas con las 2 cucharadas de azúcar y la manteca. Colocar en una tortera mediana y presionar bien. Batir las claras hasta formar picos suaves. Agregar la 1/2 taza de azúcar, una cucharada por vez, batiendo bien entre cucharadas. Extender sobre las galletitas. Hornear a fuego lento hasta que el merengue se dore, unos 20 minutos. Dejar enfriar. Cortar en porciones. Cubrir cada porción con los arándanos. Batir la crema de leche con las 2 cucharaditas de azúcar. Cubrir cada porción con una cucharada de crema.

Rinde 8 a 9 porciones.

.  POSTRE DE ARÁNDANOS A LAS DOS CREMAS

Ingredientes:

Crema de Vainilla:

.  1/3 taza y una cucharada de harina común

.  1/2 taza de azúcar

.  1/4 cucharadita de sal

.  2 tazas de leche

.  3 huevos

.  1 cucharadita de extracto de vainilla

.  1/2 taza de crema de leche batida

Crema de Chocolate:

Repetir los mismos ingredientes e instrucciones para la crema de vainilla

.  reduciendo la harina a 1/3 taza

.  agregando 1/4 taza de cacao amargo

.  3 tazas de arándanos frescos enteros

.  1 taza de crema de leche batida

Preparación:

Colocar la harina, el azúcar, y la sal en una olla. Agregar la leche, revolviendo constantemente para no formar grumos. Poner a baño de maría. Llevar a punto de ebullición y hervir 2 minutos revolviendo constantemente. Retirar del baño de maría. Aparte batir bien los huevos. Agregar lentamente unas cucharadas de la crema caliente a los huevos revolviendo constantemente. Agregar a la crema sobrante en la olla. Poner otra vez a baño de maría. Llevar a punto de ebullición y hervir 2 minutos más revolviendo constantemente. Retirar del baño de maría. Agregar la vainilla y mezclar. Colocar en un bol de plástico. Tapar y refrigerar. Cuando la crema esté fría, agregar la crema de leche batida y mezclar suavemente. Colocar la mitad de los arándanos en el fondo de 6 a 8 copas. Cubrir con las dos cremas formando una capa de cada una. Cubrir con los arándanos restantes. Decorar con un copete de crema batida. Rinde 6 a 8 porciones.

.  POSTRE MELBA DE ARÁNDANOS Y FRAMBUESAS

Ingredientes:

.  1 taza de frambuesas frescas o congeladas

.  1/4 taza de azúcar

.  1 cucharada de fécula de maíz

.  2 tazas de arándanos frescos enteros

.  2 cucharaditas de jugo de limón

.  1 kg .de helado de vainilla

.  2 cucharadas de jugo de naranja

.  1 cucharadita de canela molida

Preparación:

Pisar las frambuesas. Agregar suficiente agua para hacer una taza. En una olla combinar el azúcar, la fécula y el puré de frambuesas. Cocinar hasta que espese revolviendo constantemente. Agregar los arándanos y el jugo de limón. Tapar y dejar enfriar en la heladera. Aparte, mezclar el helado hasta que esté suave. Agregarle el jugo de naranja y la canela. Congelar hasta que esté firme, 2 o 3 horas. Para servir, colocar en copas alternando las capas de fruta y helado. Servir de inmediato. Rinde 6 porciones.

.  BUDIN DE ARÁNDANOS AL COGNAC

Ingredientes:

.  2 tazas de harina común

.  4 cucharaditas de polvo de hornear

.  1 cucharadita de sal

.  4 cucharadas de manteca

.  1 y 1/3 tazas de leche

.  1 taza de arándanos cortados en mitades

Preparación:

Cernir juntos los ingredientes secos. Agregar la manteca y cortar con dos cuchillos hasta formar grumos. Agregar la leche y mezclar bien. Agregar los arándanos y mezclar bien. Volcar la masa en una budinera enmantecada y enharinada. Hornear a baño de maría a fuego moderado 1 1/2 horas. Desmoldar. Cortar en rodajas gruesas. Servir con la Salsa al Cognac.

Salsa al Cognac:

Ingredientes:

.  1 taza de azúcar

.  1 cucharada de fécula de maíz

.  1/4 cucharadita de sal

.  1 cucharada de manteca

.  1 taza de agua hirviendo

.  1/4 taza de cognac

Preparación: Mezclar juntos los ingredientes secos. Agregar la manteca y el agua. Mezclar y cocinar 6 minutos hasta que esté transparente. Retirar del fuego. Agregar el cognac y mezclar. Servir tibio sobre rodajas de budín.

.  TORTA DADA VUELTA DE ARÁNDANOS

Ingredientes:

.  1 y 1/2 tazas de arándanos

.  1 taza de azúcar y 1/4 taza de leche

.  1/4 cucharadita de nuez moscada

.  6 cucharadas de agua

.  1/4 taza (50 grs.) de margarina

.  1 huevo

.  3/4 taza de harina común

.  1 cucharadita de polvo de hornear

.  1/4 cucharadita de sal

.  1/4 cucharadita de extracto de vainilla

.  Helado de vainilla o crema de leche endulzada y batida.

Preparación:

Cocinar los arándanos con 1/2 taza de azúcar, la nuez moscada y el agua durante 10 minutos. Dejar enfriar. Batir bien la margarina con 1/2 taza de azúcar. Agregar el huevo y batir. Agregar la leche y la vainilla, y batir. Agregar la harina, el polvo de hornear y la sal, y batir bien. Colocar los arándanos en el fondo de una tortera enmantecada y enharinada. Cubrir con la masa. Hornear a fuego moderado 25 a 30 minutos. Servir con helado de vainilla, crema de leche, o sola. Rinde 9 porciones.

.  PANQUEQUES CON ARÁNDANOS

Ingredientes:

.  1 taza de harina común

.  1 1/2 tazas de leche

.  2 huevos batidos

.  1 cucharada de aceite

.  1/4 cucharadita de sal

.  Arándanos frescos enteros

.  Crema de leche endulzada y batida o yogur de vainilla

Preparación:

Batir bien los 5 primeros ingredientes. Enmantecar ligeramente una panquequera y calentarla al fuego. Colocar 2 cucharadas de masa sobre la panquequera y extenderla bien. Volverla al fuego. Dorar de ambos lados. De tanto en tanto enmantecar ligeramente la panquequera. Rellenar los panqueques con los arándanos. Cerrar los panqueques Cubrir con la crema de leche o el yogur. Servir de inmediato. Rinde 12 a 16 panqueques.

.  CONFITURA DE ARANDANOS

Ingredientes:

.  1 kilo de arándanos

.  3/4 kilos de azúcar

Preparación:

Los arándanos se pesan después de lavarlos y con ese peso se hace el cálculo de la proporción de azúcar. El azúcar se pone en una cacerola con un vaso y medio de agua y se prepara un almíbar. Cuando está en su punto justo se añaden los arándanos y se dejan cocer lentamente, durante una media hora, removiendo cuidadosamente. Luego sólo se vierte en recipientes individuales y se tapa inmediatamente.

.  CUADRADOS DE ARÁNDANOS

Ingredientes:

.  1/2 taza (100 grs) de manteca

.  1 taza de harina común

.  1/4 taza de azúcar negra

.  1/2 taza de nueces picadas gruesas

.  2 claras de huevo

.  1 taza de azúcar

.  2 tazas de arándanos frescos cortados

.  2 cucharadas de jugo de limón

.  1 taza de crema de leche

Preparación:

Derretir la manteca. Agregar la harina, el azúcar negra y las nueces. Mezclar bien. Colocar en una fuente para horno grande y hornear a fuego moderado de 15 a 20 minutos mezclando de vez en cuando, hasta que las migas se doren. Colocar 2/3 de las migas en una fuente. Batir las claras y agregar el azúcar, los arándanos y el jugo de limón. Batir aparte la crema de leche hasta formar picos. Agregarla a la mezcla anterior y mezclar suavemente. Cubrir las migas y espolvorear con el resto de las migas. Congelar 6 horas. Cortar en cuadrados y servir. Rinde de 8 a 9 porciones.

.  CUADRADOS DE ARÁNDANOS Y AVENA

Ingredientes:

.  1/2 taza (100 grs) de manteca o margarina

.  3/4 taza de harina común

.  3/4 taza de avena instantánea

.  1 taza de leche condensada azucarada

.  1 taza de leche cortada con 1 cucharadita vinagre

.  2 tazas de arándanos cortados en mitades

.  1/2 taza de nueces picadas

.  Canela molida

.  Helado de vainilla o crema de leche endulzada y batida

Preparación:

Derretir la manteca. Agregar la harina y la avena, y mezclar. Presionar en el fondo de una fuente para horno grande sin enmantecar. Mezclar la leche condensada y la leche cortada. Extender sobre la base. Cubrir con los arándanos, las nueces y espolvorear con la canela. Hornear a fuego moderado 25 a 30 minutos. Cortar en cuadrados. Servir tibio o frío, solo o con helado de vainilla o crema de leche. Rinde 8 a 9 porciones.

.  PAN DE ARÁNDANOS Y NUEZ

Ingredientes:

.  2 tazas de harina común

.  3 cucharaditas de polvo de hornear

.  1/4 cucharadita de sal

.  1 taza de azúcar

.  1/2 taza de nueces picadas

.  1 taza de arándanos frescos enteros o cortados por la mitad

.  2 huevos

.  1 taza de leche

.  3 cucharadas de aceite

Preparación:

Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregar el azúcar, los arándanos y las nueces. Batir los huevos, agregar el aceite y la leche, y mezclar. Agregar a los ingredientes secos. Mezclar solamente hasta humedecer la harina. Volcar en una budinera enmantecada y enharinada. Hornear a fuego moderado 45 a 60 minutos. Desmoldar de inmediato. Servir en rodajas.

Cocktails

.  BLUE SEX ON THE BEACH

Ingredientes:

.  25 ml Premiun Vodka

.  25 ml jugo de Peach

.  50 ml jugo de naranja

.  50 ml jugo de arándanos

.  MIMOSA DE ARÁNDANOS

Ingredientes:

• 1 pomelo rosado
• 4 cucharadas de arándanos
• 1 botella de Champán
• Hielo

Preparación:
Pelamos el pomelo, lo cortamos en cuatro, le sacamos todas las semillas posibles y reservamos. Ponemos en la licuadora cuatro cucharadas de hielo, el pomelo, los arándanos y licuamos (que queden trocitos pequeños de hielo) Distribuimos en 2 vasos trago largo y completamos con champán.

.  VODKA DEL BOSQUE

Ingredientes:

.  2 litros de vodka

.  2 tazas de frutillas

.  2 tazas de frambuesas

.  1 taza de arándanos

.  1 taza de cerezas oscuras

.  2 tazas de pétalos de rosas (rosa centifolia)

.  1 taza de peras rebanadas finamente

.  1 taza de melón rocío de miel cortado en cubos muy pequeños

.  1 taza de jugo de naranja

.  11/2 kilo de azúcar, aproximadamente

Preparación:
Las frutas deben estar bien maduras. Puede variar las proporciones de las mismas de acuerdo a su gusto o a la posibilidad de conseguirlas. Poner los dos litros de vodka en el botellón e ir echando en él las frutas. Un mes después de haber colocado las últimas frutas hay que colar todo. Para eso, se recomienda usar primero un colador común y para el final, cuando se deba escurrir las frutas se usa uno de tela y así no desperdiciará ningún jugo. Poner nuevamente la bebida en el botellón y añadir medio kilo de azúcar por litro de líquido. Dejarlo en un lugar tibio y sacudirlo frecuentemente. Cuando el azúcar esté completamente disuelta, embotellar y beber recién después de que hayan pasado al menos 10 meses.