Recetas

Existen en internet infinidad de recetas que incluyen arándanos  en su preparación. Por lo tanto aquí solo podremos algunos links como ejemplos.

Casi todas las recetas incluyen al arándano partiendo de mermeladas, jaleas, salsas, pulpa, etc., por lo tanto en esta página describiremos como obtener estas conservas en nuestra casa, partiendo del fruto del arándano fresco o congelado.

 

Arándanos frescos:

¿Que otra fruta nos puede aportar azul a nuestra ensalada de frutas (macedonia) o a su plato gourmet ?

Esto además de ser novedoso tiene la ventaja de no necesitar abrir el fruto para sacarle las semillas ya que estas son imperceptibles          (a diferencia de las uvas).

Al morder un fruto de arándano fresco, estalla en la boca invadiéndola de su característico sabor suave, agridulce, acidulado, mantecado y refrescante.

Todo esto dentro de una piel tan fina y lisa que ni se percibe.

Es una baya (berry) de forma esférica de 1 a 2 cm de diámetro, de color azul en distintas tonalidades desde el intenso a suave. Su epidermis está recubierta por una cerosidad característica. Esto es importante pues, junto con la consistencia que posee, hace que la durabilidad post cosecha sea de 20 dias en heladera (mucho mayor que la de otros berries como la frambuesa, frutilla y mora).

 

Arándanos conservados:

Todas las conservas se basan en el principio de la "des-hidratación" del fruto.

El azúcar disuelta en contacto con la fruta ejerce sobre esta una succión osmótica que extrae agua, facilitando su conservación.

Se pueden secar a la intemperie como pasas pero pierden mucho sabor durante el secado.

 

MERMELADAS o DULCES: Para hacer dulces se usan 800 a 950 gramos de azúcar cada kg. de fruta, lavada sin escurrir y cocción destapada hasta encontrar el "punto" optimo (que es cuando el hervor se convierte en burbujeo). Para saber que consistencia tendrá el dulce cuando se enfríe, basta con apartar una cucharada en un platito y dejarlo enfriar.

Normalmente queda la piel de los arándanos entera pero se puede procesar, si se quiere una textura más homogenea.

Envasarlo sin apagar el fuego y taparlo rápido para que no se contamine.

Si las primeras veces no sale bien..... no desesperar.

Se puede espesar un dulce muy líquido mediante otra cocción destapada o ablandar un dulce demasiado firme, agregándole agua caliente de a poco y revolviendo.

Es curioso ver como luego de la cocción, el azul del arándano vira al rojo rubí intenso.

 

JALEAS: Se siguen los pasos de la mermelada pero cuando se llegó al "punto" optimo se cuela en caliente para separar la jalea que es la parte líquida, de la piel del fruto.

Esta piel, se puede usar para rellenar carnes mechadas.

SALSAS dulces (para postres) : Seguir los pasos indicados arriba para la mermelada, agregando jugo de cítricos y / o jerez u oporto.

Ideales para acompañar helados

SALSAS agridulces (para comidas) : Seguir los pasos indicados arriba para la mermelada, agregando vinagre o mostaza a razón de 1/4 litro de cada kg. de fruta.

Además puede agregarse sal y pimienta.

Ideales para acompañar
carnes, especialmente de caza.

 

JUGOS:

A pedido de nuestros seguidores, lo presentamos elaborado artesanalmente en bidones de 1 lt. y 5 lts.

CONSERVAR EN HELADERA y agitar antes de servir.

Se puede agrega algo de azucar o edulcorante a gusto.

Le dá un rojo intenso y natural, a cualquier trago.

Agregándole LEMONCHELLO, queda buenísimo.

La pulpa se puede colar o no.

LICUADOS: En licuadora o con mini pimer, cubrir la cantidad de fruto con agua o leche y procesar. Se puede agregar o no azúcar a gusto y / o hielo picado.

Recordar que no nos tenemos que preocupar por semilla alguna.

ALMÍBARES: Para frutos firmes, como el arándano, se usa almibar de 30º BRIX, o sea 430 gr. de azúcar cada litro de agua.

Se agrega el azúcar al agua hirviendo. Se deja hirviendo unos minutos y se revuelve hasta que no queden partículas sólidas y se deja enfriar.

Cuando el almibar está frío se le agrega el arándano fresco o congelado y está listo para conservar.

Cabe aclarar que si las conservas no van a ser usadas pronto, hay que pasterizarlas, hirviendo los frascos bien cerrados a 90ºC durante 5 minutos y enfriándolos lo más rápido posible bajo chorro de agua fría.

De todas maneras las conservas de arándano por tener PH inferior a 4,5 no tienen riesgo botulínico.

Para más detalles o abrillantamiento, vea los consejos de Pasqualino Marchese.

COMPOTAS:

Igual que el almibar anterior pero hirviendo un rato los arándanos en el agua azucarada, hasta que se ablanden.

En general las compotas no se conservan ya que se consumen dentro de la semana.

CONGELADOS: El arándano es una de las frutas más fáciles de congelar, pero no es necesario congelar lo que se usará dentro de la semana de comprarlos.

Después de lavar, deje secar y colóquelos en una bolsa para frizer tipo Zip-Loc y congélelos.

Para consumir directamente no conservan la firmeza del fruto fresco, pero para cocinar, no se nota la diferencia.

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